日本 11 道經典美食佳餚

炸得爽脆的天婦羅，好吃又稱得上健康，而且不貴，堪稱日本最受歡迎的國民美食。做法是依喜好將魚蝦、魷魚、蔬菜或豆腐裹上一層薄薄的麵衣，入鍋油炸，炸的時間不能太長，避免食材中的維生素和礦物質流失。天婦羅可以單吃，也可以加在麵或飯上做為配菜，通常還會附上不同口味的蘸醬。

吃膩了米飯、想換換口味的話，好吃又不貴的麵條是不錯的選擇。蕎麥麵是日本很常見的麵類，外觀呈灰褐色，熱食的話可做成湯麵，冷麵的吃法則是搭配著醬汁。口感厚實的烏龍麵同樣是冷熱皆宜，通常以醬油或昆布鰹魚為湯底。

拉麵最早由中國傳入，目前全日本有超過 1 萬家拉麵專賣店，可說是最受歡迎的平價美食。各種粗細不同的拉麵，搭配不同口味的湯頭，像是鮮魚、豚骨、味噌、醬油等，湯麵上常見的配料則有天婦羅、叉燒或肉片。

日本很多拉麵館均設有自動化點餐系統，也就是顧客走進店裡，先在販賣機買票，再依自己的喜好選擇冷熱、麵條粗細、份量和配料，最後把單據交給廚師或工作人員，他們就會立刻照著現做拉麵。找個座位或站位，等麵送上來後，就能和店內的饕客們一同簌簌地大口吃麵、盡情享受！

提到日本佳餚，全世界的人都會想到壽司，但很多國家或文化經常誤解了壽司的意義；許多人以為壽司就是生魚片，事實上，好的壽司恰如其分地結合了醋飯、生魚片和蔬菜，並以多種不同組合方式呈現。

其中以「握壽司」最廣為人知，也就是將醋飯捏成小糰狀，再蓋上生魚薄片、玉子燒或蔬菜。在海苔上鋪一層醋飯，再加入不同的食材捲起，則是「卷壽司」的做法。造型特殊的「手卷」是將各式食材用海苔包住，捲成甜筒狀。鹹甜好滋味的「稻荷壽司」，則是醋飯包在炸過的豆皮裡。光是東京就有數千家壽司店，相信一定能找到滿足您味蕾的美味壽司。

邊吃邊動手做的什錦燒，好吃又好玩，非常適合團體用餐。什錦燒店的餐桌上通常有塊大鐵板，大家各自依喜好先擱上粉漿為底、再放進食材，燒製成厚實的煎餅來享用。什錦燒的日文「お好み焼き」可直譯成「御好燒」，也就是根據喜好來燒烤的意思，因此可選用的食材很多，如：海鮮、牛肉、雞肉、培根、豆腐、起司、玉米、洋蔥和其他蔬菜。

煎好的什錦燒通常會淋上濃郁的棕色醬汁、美乃滋和柴魚片。大多什錦燒餐廳都會讓顧客自行煎餅，一群人一起用餐的話，還可以各自點喜歡的口味，邊吃邊聊，樂趣無窮。

鐵板燒的精髓在於同時兼具味覺與視覺享受；饕客們圍著鐵板燒師傅坐一圈，點完餐後，接著欣賞師傅在鐵板上大展身手—鐵板燒師傅的絢麗烹製手法，正是日本鐵板美食的精華之處。大飯店的餐廳裡通常可看到鐵板師傅表演驚人的技法，像是拋耍利刃或用筷子接住小塊食材，讓客人除了用餐，更像在觀賞精彩的表演。

鐵板燒通常會依固定順序上菜，一般認為牛肉是鐵板燒的靈魂，從人人愛吃的高價神戶牛到次一點等級的都有人點。蔬菜、米飯和醃漬小菜也包含在鐵板套餐裡。

日文的「定食」即所謂的套餐，是相當大眾化的用餐選擇，特別是在午餐時間，大多餐廳都有提供套餐。「定食」一般包含米飯、醃漬小菜、湯和一道主菜 (可以是魚、海鮮、蔬菜或肉類)，不但份量夠、吃得飽，價位也合宜，算是日本家常料理的入門選擇。

高檔一點的餐廳則推出「懷石料理」，算是傳統日本料理的高級精緻套餐。製做懷石料理堪稱一門藝術，不但要達到味道、口感、外觀和色彩上的平衡，更著重於善用新鮮的當季食材，讓用餐者如同親臨一場視覺饗宴。當然了，一般懷石料理皆要價不斐。

日式燒肉又是另一種好吃又好玩的料理，這種自己動手燒烤的用餐方式是從韓國流傳到日本，也就是將切成小塊的牛肉、豬肉或蔬菜等新鮮食材放在火上直接烤食。燒肉店準備的肉和蔬菜通常都已經切得很薄，所以烤的時候得動作快，免得烤焦了；烤好了再蘸著以芝麻、大蒜和清酒調味的醬汁來吃。

菜單上通常有幾道不同的燒肉組合，每桌可點個兩、三道，就著爐火慢慢地邊烤邊吃邊聊，一頓飯可以吃上好幾個小時。日式燒肉一般會搭配白飯和醃漬小菜一起享用。

日式烤雞串是日本人心目中最完美的下酒菜，到了晚上宵夜時間，總是可以看見烤肉攤前大排長龍。日式烤雞串的日文是 やきとり (發音：yakitori)，直譯為「燒鳥」。有些串燒店善用雞的各個部位，可推出高達 20 種不同的烤雞串，像是雞胸、雞翅、雞心、七里香 (雞屁股)、雞皮等。調味方式分「鹽味」和「醬汁」兩種；鹽味可品嚐肉質鮮美，醬汁則鹹甜而不膩。日式烤雞串好吃又不貴 (一串約為 JPY100 - JPY200)，是相當受歡迎的平價小吃。

和三五好友或家人一起上餐館，互動頻繁的涮涮鍋是個不錯的選擇。從菜單上點選想吃的肉片種類和蔬菜後，店家立即送上一鍋熱騰騰的高湯，湯煮滾後，大家各自用筷子夾起一片肉，

放進湯裡涮一涮，直到煮熟。熟度剛好的肉蘸上鹹味醬料，入口細細品嚐，吃完再涮下一塊肉。吃涮涮鍋最多人點的是牛肉，當然也有海鮮和豬肉可選。

壽喜燒的吃法和涮涮鍋很像，也是以肉、海鮮和蔬菜為食材，放在以醬油為底、糖與味醂為輔的湯汁中煮製。不同的是壽喜燒煮汁的量比較少，煮久了水分蒸發掉而變得濃稠，肉煮好了則是蘸生雞蛋來享用。

島國日本四面環海，生長在海域內的河豚不下數百種，雖含有劇毒，但味道極其鮮美，據信日本人吃河豚已有超過 15,000 年歷史。

到了日本，可別錯過品嚐河豚的機會，就算不是為了珍饈美味，「敢吃河豚」這件事就值得大肆宣揚了！只不過，千萬要到合格、領有執照的餐廳才行。成為合格的河豚廚師必須經過多年的訓練，才能學會如何烹調具毒性的河豚，讓佳餚安全無虞。經過處理的河豚有多種美味吃法，可以切薄做河豚生魚片、煮河豚火鍋，或和時蔬一起香烤河豚。

日本人非常愛吃鰻魚，鰻魚料理豐盛又營養，富含維他命和蛋白質。香噴噴的烤鰻魚通常鋪在白飯上，再淋上鹹中帶甜的照燒醬，做成鰻魚飯。日本人相信在炎夏吃鰻魚可滋補精氣、消除疲勞，增進活力。

日本各地都有美味的鰻魚餐廳，尤其是靜岡的濱名湖區，因得天獨厚的養殖鰻魚條件，當地享用肥美鰻魚的風氣特別鼎盛。