台東 10 大獨家美食

台東有鮮明的原住民文化傳統，原住民美食口味特殊，有種奔放不羈的豪邁感，石板烤肉就是很受歡迎的原住民料理。石板烤肉就是先把石板加熱，把生肉放在石板上烹煮而成。這用來加熱的石板並非隨地找就有，必須由有經驗的廚師來挑選，遇熱才不會崩解。豬肉必須先醃過，加入「馬告」 (原住民喜愛的辛香料) 與醬料，直到香料的香味完全進入肉的纖維裡。石板烤肉入口，野味在口中跳躍，彷彿有原住民朋友在口腔中歌舞，是一道非常道地的原住民料理。

山苦瓜是台東特有農產品，外型不討喜，表面有許多顆粒，口感也不討喜，苦味濃郁。但山苦瓜獨特的苦味，卻深受許多人喜愛，台東盛產山苦瓜，當地許多料理也會出現這個食材，入湯、蒸煮或者涼拌都很適合，有許多美味的山苦瓜佳餚。山苦瓜其貌不揚，但含有豐富的維生素與礦物質，醫學證明可降血脂、抗發炎，預防心血管疾病，吃苦其實有益健康。台東有各式各樣以山苦瓜為原料的產品，許多商家把山苦瓜製成山苦瓜茶，非常順口，是茶類中的逸品，很值得愛茶人士嚐嚐。

鹹酥田雞是一道原住民美食，外皮酥脆，田雞肉質滑嫩，是一道味道濃烈的美食，很適合拿來當下酒菜。田雞就是青蛙，一般家庭餐桌上不太會出現這道食材，來台東旅遊，不如就把握機會試試新口味，嚐嚐青蛙肉料理。大廚先把醃製田雞，加入大蒜、米酒、醬油、辛香料醃一段時間，然後裹粉入滾燙的油鍋酥炸直至金黃色，瀝乾油份之後上桌，再依據個人喜好加入辣椒粉或者胡椒粉。來台東喝杯原住民小米酒，與家人、好友小酌聊天，來一盤鹹酥田雞，非常夠味，一口接一口，欲罷不能。

台東太麻里鄉盛產金針花，約 460 公頃的金針花盛開，滿山遍野盡是金黃花朵的景致極為壯觀，吸引大量人潮來此賞花，萬頭鑽動。金針花不僅可供欣賞，同時也是極美味的食材，炒金針花就是一道台東家常料理，滋味鮮甜，顏色也非常討喜。金針花是可塑性很強的食材，搭配肉類、香菇拌炒，加入辣椒、大蒜、薑片，或是只與鹽巴清炒，都很美味，濃淡皆宜，配飯或單吃都可口。來太麻里欣賞燦爛的金針花田，接著馬上品嚐一盤清爽的炒金針花，讓視覺和味覺都來場難忘饗宴。

山豬肉不同於一般市面上的豬肉，野味濃厚，來台東大啖原住民菜餚，當然要試試這道口味奔放濃烈的美食。山豬肉有股天然的山林香氣，放在石板上燒炙，或者進火爐窯烤，都能逼出肉的香氣；上桌後不用太多調味，沾一點胡椒鹽，入口肥嫩多汁，非常爽口。旅客來台東，一定會在路邊看到烤肉小攤，原住民朋友在路邊搭建簡易攤位，攤位上有大塊石板，老闆忙著把山豬肉放在石板上燒烤，香味四處飄散，吸引許多旅客尋香而來。在台東買份烤山豬肉，就在街頭邊走邊吃，大啖鮮嫩清爽的山豬肉，是非常難忘的台東美食體驗。

「過貓」名字特殊，為一種綠色蕨類，在台東山林中很常見，是當地原住民很喜歡的野生蔬菜，烹飪方法相當多種，不管是搭配薑絲或大蒜大火快炒，還是在湯裡熬煮，都很美味；其中最能保持營養與鮮味的料理方式，當屬涼拌過貓。夏季是過貓盛產季節，其長相不同於一般葉菜類蔬菜，莖長葉小，吃起來有特殊的黏稠感，烹煮前需要先摘掉比較老的莖、梗，在鹽水裡浸泡之後，入滾水快速汆燙一下，放涼後再加入調味料，稍微拌一下，就是非常美味的涼拌過貓。這道菜很適合夏季食用，清爽無負擔，台東山林的純淨美味非常下飯，營養又健康。

台東依山傍海，農產品、海鮮漁獲都很豐富，盛產香甜的稻米與魚蝦，當地原住民把米飯與鹹魚結合，就成了一道令人垂涎的台東美食。鹹魚是經過處理的魚肉，單吃口味太重，與台東出產的米飯一起用木桶悶煮，讓米飯充分吸收鹹魚的鮮味，上桌前把米飯與鹹魚充分攪拌，一掀開木桶，鹹魚的香氣四處飄散，饕客一聞到馬上胃口大開，拿起飯匙挖一整碗，鹹魚與米飯完全合拍，一點都不死鹹。就算只單吃這道菜，不配任何其他菜色，都能滿口馨香，大呼「再來一碗」！

來台東品嚐了許多原住民美食，想要買點台東名產回家餽贈親友，有什麼老少咸宜的名產嗎？台東地瓜酥是很受旅客歡迎的道地名產，酥脆香甜，大人小孩都會喜歡。地瓜酥要好吃，首重地瓜品質，台東的地瓜酥原料是台東出產的地瓜，台東陽光充沛，地瓜在陽光的照耀下長得特別肥美，保有天然的甜度，切片之後與蜜糖一起熬煮，成為酥酥脆脆的地瓜酥，很適合當作旅途中的隨身零食。地瓜酥顏色呈現天然金黃色，外觀可口，讓人忍不住就想拿起來多吃幾口，入口之後簡直停不下來，三五好友共同分享一包地瓜酥，很快就會見底。請記得多買幾包，以免旅程結束回到家，行囊中的地瓜酥也吃得一點不剩了。