台南 10 大獨家美食

台南是美食天堂，蝦捲則是名列前茅的人氣菜餚。蝦捲香酥可口，可當邊走邊吃的小點心，也可上桌當作一道精緻餐點。蝦捲做法是以春捲皮包裹蝦漿，入油鍋酥炸，一小根用筷子夾剛好，牙齒咬下金黃酥脆的外皮，鮮美的蝦漿在口中四溢。蝦捲要好吃，首重蝦的品質，台南幾家知名的蝦捲只採用新鮮的蝦子，在仔細去除蝦子的腸子後，搗成蝦漿，做成蝦捲非常吸引人。蝦子新不新鮮，消費者一入口就知道，新鮮蝦捲入口有動人的鮮甜，一口接一口，單吃很過癮，搭配白米飯或者麵條也很對味，是老少咸宜的台南美食。

擔仔麵是發源自台南的麵食，曾登上總統府的國宴，是許多國際旅客來台南旅遊指定品嚐的美食。相傳清朝台南漁夫洪芋頭在收入不佳的「小月」期間，會在台南水仙王廟前挑扁擔叫賣便宜的麵食，好讓大家不用花大錢也能用餐，一起度過艱困的小月，取名「度小月擔仔麵」。經過百年，人們的生活大幅改善，無需辛苦度小月，但是擔仔麵並沒有消失，依然是台南人很愛吃的麵食。擔仔麵食材簡單，煮熟的麵條搭配豆芽菜、香菜、蒜泥、肉燥，量不大，小小一碗，適合當點心。擔仔麵製作程序並不複雜，卻是深具代表性的台南美食。細細品嚐，吸飽肉燥香氣的麵條簡單爽口，代表著當初台南捕魚人度小月的滋味，是一道充滿古都情懷的小吃。

棺材板是發跡自台南的特色小吃，為台南人許六一在康樂市場內擺攤自創的美食，當時有位顧客來店品嚐，覺得外型很像棺材，於是許六一便把此道菜取名為棺材板，想不到這樣有點不吉祥的菜名卻立刻聲名遠播，成為台南代表美食。棺材板作法是把厚片土司入鍋油炸至金黃，然後把厚片的中間挖空，擺入雞肉、蘿蔔、墨魚等食材，以牛奶勾芡，最後再蓋上一層厚片上桌，顧客必須掀蓋享用，的確會讓人聯想到「棺材板」，相當有趣。來台南享用道地的棺材板，會發現這道菜不僅具有視覺上的趣味，滋味也具有豐富層次，酥脆的厚片土司加上濃稠的雞肉勾芡，口味絕妙，難怪成為歷久不衰的台南美食。

鱔魚意麵是很受當地台南人喜愛的餐點，分為乾炒鱔魚意麵與羹類鱔魚意麵兩種，許多店家的主廚會自行變化，顧客可選擇米粉、黃麵或意麵，單憑個人喜好。台南街頭有許多鱔魚意麵餐館或攤位，每個台南人心中也都有自己喜愛的鱔魚意麵名單，建議旅客可詢問當地台南人，說不定就因此找到最適合自己口味的鱔魚意麵。鱔魚意麵的主角當然是鱔魚，幾家知名的店家只挑選新鮮的鱔魚漁獲，仔細處理，讓顧客品嚐時不會吃到刺，或覺得滿口魚腥味。魚肉入口彈牙，搭配自家手工製作的意麵，鹹鹹的滋味很過癮，小小一碗，卻能讓您有大大滿足。

來到台南，許多旅客會想要入境隨俗，跟著當地人吃在地早餐，但一聽到許多台南人早餐喝牛肉湯，都會稍微皺眉，忍不住問：「早餐就喝牛肉湯？」台南人的牛肉湯十分講究，以牛大骨、洋蔥、高麗菜一整夜慢慢熬煮，店家只選用溫體牛肉，上桌前把熱騰騰的高湯淋上新鮮的牛肉片，牛肉片在湯裡呈現粉紅色，毫無肉腥味。牛肉湯一上桌，不妨先喝一口湯，感受蔬菜鮮甜與肉汁的完美結合；接著再吃肉片，滑嫩彈牙，一口接一口，欲罷不能。早餐喝牛肉湯，為身體補充蛋白質，整個人活力十足，元氣飽滿，接下來一整天都精力充沛。

台南人喜愛吃海鮮料理，魚蝦蚌類都很得台南人胃口，汕頭魚麵是台南街頭特色小吃，許多外地人都會專程來台南品嚐，就算得排隊都願意耐心等候。這道菜名為「汕頭魚麵」，但其實整碗裡根本沒有「麵」，而是滿滿的魚肉。汕頭魚麵其實是以旗津漁港打撈上來的新鮮漁獲製成的魚湯，小小一碗裡塞滿大量新鮮魚肉，口感實在，絲毫沒有腥味或者魚骨頭。汕頭魚麵還會搭配紫菜與芹菜，綠色蔬菜搭配雪白魚肉，看起來就相當可口。夾起蔬菜和魚肉憶起放入嘴哩，鮮甜清爽，一碗很快就會見底，忍不住要再跟老闆點一碗，吃個過癮。

台南美食有許多海味佳餚，蚵卷就是其中代表。台南安平沿岸盛產蚵仔，台南因此出現了許多知名的蚵仔料理，蚵卷酥脆討喜，人氣一直居高不下，是台南人很愛的蚵仔佳餚。幾家人氣店家請了剝蚵高手，就在店前現剝蚵仔現煮，讓來客不用擔心蚵仔的新鮮度。大廚把蚵仔加上豬肉、蔬菜等食材，裹粉入滾燙的油鍋酥炸，外皮酥脆，內餡的蚵仔柔軟 Q 彈，在口中迸發鮮甜滋味，新鮮程度彷彿是剛從船上打撈上岸。來台南吃蚵卷，可以吃到一整顆的現剝蚵仔，原產地就在附近，完全不用擔心蚵仔運送過程會腐壞，是愛好海鮮者心中的夢幻美食。

台南春捲又稱台南潤餅，以餅皮包裹梨山出產的高山高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，加入豆干、蛋酥、香菜、花生粉、豆芽菜等配料，最後加上店家的獨門醬料，裹成長卷餅，就是清爽可口的潤餅。相傳晉文公為了悼念抱樹被火燒死的介子推，下達「寒食」命令，只吃冷飯，後來寒食與清明節掃墓傳統結合，因此許多家庭在清明時節會嚴守寒食傳統，而潤餅這道無需大火烹煮的美食也因此誕生。全台灣各地都有潤餅，而台南潤餅的特色是帶有甜味，許多店家會在潤餅裡加入糖粉，最後還會稍微在熱鍋上稍微煎一下。如果您不喜歡吃太甜的口感，可在點菜的時候與老闆說一聲，請老闆加少一點糖便可。

台南是美食之都，旅客來台南旅遊，很難抵擋美食誘惑，一定會吃很多大魚大肉。品嚐美食之後，總會想來點什麼解解膩，建議您不妨喝杯台南冬瓜茶，喝完頓覺口齒清香，腸胃倍感舒適。台南的冬瓜茶標榜純手工製作，完全不用機器，嚴選熟透冬瓜熬成冬瓜糖膏，慢慢在古灶上熬煮，經過長時間等待，才能製作出新鮮的冬瓜茶。許多人相信冬瓜茶有降火功效，喝一杯冰涼的冬瓜茶，能撫慰身心，甜甜滋味入喉，通體舒暢。台南的冬瓜茶還有許多花式變化，可加入仙草凍、珍珠、山粉圓、蒟篛、椰果等食材，甚至還有冬瓜豆漿、冬瓜奶茶、冬瓜拿鐵咖啡，都是非常有創意的冬瓜茶飲品，深受台南人喜愛。