新北市 10 大獨家美食

新北市有很數量可觀的客家族群，因此除了新北市客家文化園區之外，這裡還有許多以客家美食聞名的餐館，眾多客家佳餚當中，客家小炒是一道人氣不墜的菜。客家小炒是許多客家人家庭餐桌上常見的家常美食，食材以豆干、魷魚、豬肉為主，以醬油、蔥、芹菜、蒜頭調味，以大火爆炒，起鍋香味四溢。雖然是一道看似平凡的菜，吃起來的滋味卻令人回味無窮，每一口都可以嚐到客家文化的豐饒與特色。不同大廚做出來的客家小炒各有千秋，有的會加入辣椒、糖，滋味嗆辣；有的則是只加上鹽巴與醬油，清淡爽口。旅客可依據自己口味喜好，選擇自己喜歡的客家小炒。

粽子是台灣尋常美食，南北各有不同的包粽方法，調味、佐料、內餡差別甚大，旅客來新北市品嚐美食，不妨試試特殊的一粒粽。一粒粽發跡地是新北市石碇區，商家取名「一粒」，主要用意是希望上門的客人光吃一粒粽子就滿意，從此上癮，成為常客。粽子的主成分是糯米，一粒粽的糯米經過精挑細選，從洗米、浸米、蒸熟、炒餡、拌飯、包粽，全部過程都是以人工完成，因此每一顆粽子都保有手工的獨特美味，多次在台灣的美食比賽獲獎。一粒粽是排隊美食，每到假日，等待一粒粽的人潮就會很驚人，建議旅客可盡量避開假日或人多的用餐時段，就可省去許多排隊的時間。

鹹水雞又稱鹽水雞，是一道很常見的台灣美食。旅客來新北市逛夜市、上餐館，很容易看到鹹水雞這道菜，是一道很受歡迎的雞肉料理。鹹水雞的烹煮方法並不複雜，把整隻雞置入鹽水當中煮熟，起鍋之後迅速過冷水，雞肉在冷去的過程當中快速收縮，鹹味完全進入雞肉深處，入口鹹味適中，拿來配飯當正餐、當看電影的零食或者當宵夜配酒的小菜，都很適合，是一道極具彈性的菜。新北市有不少家人氣很高的鹹水雞攤位，雞的鹹度剛剛好，不會過分油膩，老闆刀工俐落，把雞大小切得剛剛好，便於拿在手上邊走邊吃，不用擔心得拿在手上啃，吃相狼狽。

酸梅汁又稱酸梅湯，是一道以烏梅為主要原料的飲品，酸味與甜味交雜，旅客若是吃了油膩的重口味大菜，配一杯冰冰涼涼的酸梅汁，立即會有解膩之效，紓緩腸胃的飽脹感。新北市有很多家高人氣的酸梅湯，每一家熬煮出來的酸梅汁都不盡相同，有的店家加入桂花增添香氣，有的店家則是加入陳皮、黑棗或者仙楂，旅客可以多試幾家，感受同款飲品卻口味迥異的一大特色；但不管是什麼配方，共通點就是潤喉又美味。夏天來新北市旅遊，一定很常面臨熱到大汗淋漓的狀況，這時候來一杯冰鎮的酸梅汁，入喉驅暑，酸梅的滋味彷彿蔓延到全身各角落，整個人瞬間會有種跳入泳池般清涼感受。

甕仔雞是古早味的雞肉料理，把整隻土雞置入甕裡燒烤，出甕後呈現誘人的深棕色，雞肉鮮嫩，外皮酥脆，不用筷子不用刀叉，直接用手剝開享用，是適合全家人或一群好友共享的美食。新北市有不少家知名的甕仔雞餐廳，老闆嚴選放山土雞，雞在乾淨環境下自由走動成長，肉質特佳，經過甕燒，整隻雞冒著香氣，聞到馬上胃口大開。新北市有幾家老牌甕仔雞強調「一甕一雞」，老闆堅持不大量燒烤，每日只供應限量甕仔雞，讓招牌美食保持傳統好滋味。用手吃甕仔雞是一件很過癮的事，熱騰騰的雞肉拿在手中，冒出濃郁香氣，入口鮮嫩，肉質一點都不柴；胃口大的人，不妨自己獨享一隻雞，吃個過癮。

新北市有很多驚人美食都藏在市井巷弄裡，許多外觀不起眼的餐館，卻是大名鼎鼎的江湖美食。有幾家販賣鵝肉的餐廳、小攤販外觀不引人注意，卻以無骨鵝肉征服許多挑剔的嘴，是美食界口耳相傳的鵝肉傳奇。鵝肉料理不易，只要火候稍有不對、調味稍微過多或過少，鵝肉就會入口如乾柴；新北市知名的無骨鵝肉完全沒有這種問題，老闆精選鵝隻，肉質鮮美，經過精心調煮，用刀去鵝骨，切成片狀上桌，淋上獨門醬料，單吃就很驚豔，搭配白飯、蔬菜一起進食也相當合適。無骨鵝肉也可入湯麵，與冬粉、油麵一起吃也很搭，由於骨頭都已經剃除，家長也不用擔心小朋友進食時會卡到骨頭。

新北市有不少家知名的涼麵小攤，店面不太起眼，沒有醒目招牌，但是用餐時刻總是大排長龍，可見其受歡迎的程度。新北市夏季炎熱，旅客若是胃口不佳，可以試試清爽的涼麵，保證大人小孩都會胃口大開。涼麵是把芝麻醬料、小黃瓜切絲擺在冷麵條上，不同店家有各自獨家配方和做法；有些會多擺上紅蘿蔔絲、蒜泥、黑芝麻、白芝麻、豆芽菜、蛋酥等，讓口感層次更為豐富。涼麵是乾麵，有些人可能會覺得光吃涼麵有點太乾，建議您可搭配一碗味噌湯或者紫菜湯，湯汁與涼麵配合，就是清爽美味的夏日餐食了。

當您肚子有點餓，想吃點東西卻又不想影響正餐食慾，此時最適合品嚐的料理，就是米苔目了。新北市很多傳統市場、尋常街道上都有米苔目的蹤影，一碗清澈高湯加入肉燥與純白色的米苔目，灑上蔥花，就是一碗份量不多不少剛剛好的午後鹹食。米苔目是傳統米食，長條如麵食，顏色純白，口感滑溜，可塑性很強，搭配什麼都好吃。在悠閒午後來一碗米苔目，溫度剛好，不會燙嘴，高湯跟麵條都有客家農家美食的樸實特質，在胃裡暖暖的，吃完不會太飽又能止飢，口齒之間還會留下肉燥香氣。

新北市有很多客家美食餐館，您若是想嚐點重口味的客家美食，不妨點一盤客家鹹豬肉，鹹鹹的口味很下飯，配麵也很夠味。客家鹹豬肉的主角是五花肉，主廚精選油脂分布均勻的五花肉，用米酒塗抹在五花肉上，接著與花椒粉、蒜頭一起調味，冷藏醃製數天，直到五花肉完全吸收了米酒、花椒、大蒜的味道，才在鍋子裡乾煎上桌。新北市有好幾家以客家鹹豬肉聞名的客家小館，五花肉醃製的時間夠長，上桌的鹹豬肉才夠味。這些餐館的大廚仔細地以純熟手藝醃肉，耐心等待五花肉入味，端上來的鹹豬肉才能不油不膩，令人聞香胃口大開。夾一塊客家鹹豬肉，配一口香噴噴的米飯，就是最道地的客家滋味。

新北市金山區是很受歡迎的懷舊景點，來金山老街逛逛，別忘了品嚐一下當地名產麻粩。麻粩是許多台灣人從小吃到大的甜食，橢圓長條的麻粩，咬起來酥酥的，花生粉的香氣直衝腦門，是很多家庭過年必備的佳節甜品。金山地區的麻粩是手作美食，經過多年改良，從一般的長條形狀改成小巧圓球形，外觀討喜，入口剛剛好。金山的麻粩有很多種口味，除了傳統的芝麻、花生口味，還有地瓜、海苔、椰奶、杏仁等多種新口味可選擇，盒裝的麻粩是很受歡迎的伴手禮。旅客可以先在現場試吃各種口味，再把自己喜歡的多買幾盒帶回家。