在愛丁堡品嚐 5 種蘇格蘭美食

在蘇格蘭有一個流傳已久的笑話，就是跟觀光客說「哈吉斯」是某種動物。相信這說法是很正常的事，畢竟這道菜看起來的確很不尋常。這道菜有各種食譜，但大多數傳統的哈吉斯都是採用羊的「內臟」(是「心臟、肝臟和肺臟」較不生動的說法)。將肉混入洋蔥、燕麥片、羊脂、香料和鹽後剁碎，再將其塞進羊胃，烹煮約 3 小時。

可想而知，哈吉斯總是難以獲得接受。即使回到 1700 年代，蘇格蘭著名詩人羅伯特·伯恩斯也不得不挺身而出捍衛這道菜。他在一首詩中調皮地嘲笑那些厭惡哈吉斯的人：「以嘲諷的睥睨眼神盯著這道晚餐。」為了追憶這位詩人，在伯恩斯生日當天 (1 月 25 日)，於蘇格蘭各地舉行「伯恩斯晚餐」(Burns Suppers)；而主菜，當然是哈吉斯。

先別走開！這裡有道蘇格蘭特色甜食，嗯哼，是比較「主流」的選擇。蘇格蘭奶油酥餅從中世紀食譜衍生而來，以烤箱烘烤製作麵包後用剩的麵團，做出「比司吉麵包」(biscuit bread)。演變到最後，比司吉麵包中的酵母已換成奶油，變成奶油酥餅 (shortbread)。

蘇格蘭奶油酥餅一度是要價不斐的甜點，在婚禮、聖誕節和新年等特殊日子才吃得到。現在，愛丁堡各地商店販售各式各樣的奶油酥餅，有「裙尾」(petticoat tails) 也有「手指」(fingers)，造型千變萬化。

粥是另一種蘇格蘭經典菜餚。雖然粥在世界各地都很受歡迎，但蘇格蘭人有自己獨特的吃法。蘇格蘭人以桿子 (長約 30 公分的木棒)，緩慢攪拌粥，以避免結塊。在蘇格蘭粥裡撒上鹽，甚至倒一點威士忌提味。

而這剛好串聯到我們的下個主題：蘇格蘭威士忌，或簡稱為「Scotch」，或許堪稱是蘇格蘭最知名的飲品。蘇格蘭威士忌的獨特風味，是從蒸餾大麥酒和泥炭水中提煉而出。如果想更認識蘇格蘭威士忌，可以參加幾個相關的愛丁堡旅遊行程，像是蘇格蘭威士忌體驗館。為此，您必須下榻在皇家一英里大道附近。

蘇格蘭班諾克 (Scottish Bannock) 是一種麵包，厚度與司康相同，通常使用燕麥片 (有時也會使用普通麵粉)，在平底烤盤上烘烤而成。時至今日，許多人改用鑄鐵鍋來製作班諾克。由於蘇格蘭人移居各地，班諾克麵包也因此遍布於世界各處。美國和加拿大的美洲原住民在 18 世紀開始食用班諾克麵包。在蘇格蘭，其中一個最知名的衍生版本是塞爾克班諾克 (Selkirk Bannock)，但諷刺的是，這道班諾克比較像是水果蛋糕，而不是燕麥餅。

每道料理食譜上似乎都有成千上萬種蘇格蘭傳統美食的做法，甚至還有素食哈吉斯！這些變化無窮的各種製作方法，都能讓您品嚐到最道地的蘇格蘭風味。