旅客來台東旅遊,不用擔心找不到美食,光是原住民美食就讓人恨不得一天能吃五餐。台東原住民人口多,原住民巧妙運用山林裡的動植物為食材,創造出許多風味絕佳的美食,例如石板烤肉、山豬肉、山苦瓜、鹹酥田雞、涼拌過貓、炒三蘇、羊奶樹頭燉排骨、鹹魚拌飯等,都是別具風味的原住民美食,每一口都能嚐到台東純淨山林的滋味。台東農產品的品質絕佳,金針花不僅帶來可觀的觀光人潮,還能入菜成為一道香甜料理。台東的地瓜甜美肥碩,製成地瓜酥非常順口,是台東很受歡迎的伴手禮。台東的美食變化豐富,總能令人眼睛一亮,帶來許多味覺上的驚喜。

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    石板烤肉

    台東有鮮明的原住民文化傳統,原住民美食口味特殊,有種奔放不羈的豪邁感,石板烤肉就是很受歡迎的原住民料理。石板烤肉就是先把石板加熱,把生肉放在石板上烹煮而成。這用來加熱的石板並非隨地找就有,必須由有經驗的廚師來挑選,遇熱才不會崩解。豬肉必須先醃過,加入「馬告」 (原住民喜愛的辛香料) 與醬料,直到香料的香味完全進入肉的纖維裡。石板烤肉入口,野味在口中跳躍,彷彿有原住民朋友在口腔中歌舞,是一道非常道地的原住民料理。

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    山苦瓜

    山苦瓜是台東特有農產品,外型不討喜,表面有許多顆粒,口感也不討喜,苦味濃郁。但山苦瓜獨特的苦味,卻深受許多人喜愛,台東盛產山苦瓜,當地許多料理也會出現這個食材,入湯、蒸煮或者涼拌都很適合,有許多美味的山苦瓜佳餚。山苦瓜其貌不揚,但含有豐富的維生素與礦物質,醫學證明可降血脂、抗發炎,預防心血管疾病,吃苦其實有益健康。台東有各式各樣以山苦瓜為原料的產品,許多商家把山苦瓜製成山苦瓜茶,非常順口,是茶類中的逸品,很值得愛茶人士嚐嚐。

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    鹹酥田雞

    鹹酥田雞是一道原住民美食,外皮酥脆,田雞肉質滑嫩,是一道味道濃烈的美食,很適合拿來當下酒菜。田雞就是青蛙,一般家庭餐桌上不太會出現這道食材,來台東旅遊,不如就把握機會試試新口味,嚐嚐青蛙肉料理。大廚先把醃製田雞,加入大蒜、米酒、醬油、辛香料醃一段時間,然後裹粉入滾燙的油鍋酥炸直至金黃色,瀝乾油份之後上桌,再依據個人喜好加入辣椒粉或者胡椒粉。來台東喝杯原住民小米酒,與家人、好友小酌聊天,來一盤鹹酥田雞,非常夠味,一口接一口,欲罷不能。

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    炒金針花

    台東太麻里鄉盛產金針花,約 460 公頃的金針花盛開,滿山遍野盡是金黃花朵的景致極為壯觀,吸引大量人潮來此賞花,萬頭鑽動。金針花不僅可供欣賞,同時也是極美味的食材,炒金針花就是一道台東家常料理,滋味鮮甜,顏色也非常討喜。金針花是可塑性很強的食材,搭配肉類、香菇拌炒,加入辣椒、大蒜、薑片,或是只與鹽巴清炒,都很美味,濃淡皆宜,配飯或單吃都可口。來太麻里欣賞燦爛的金針花田,接著馬上品嚐一盤清爽的炒金針花,讓視覺和味覺都來場難忘饗宴。

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    山豬肉

    山豬肉不同於一般市面上的豬肉,野味濃厚,來台東大啖原住民菜餚,當然要試試這道口味奔放濃烈的美食。山豬肉有股天然的山林香氣,放在石板上燒炙,或者進火爐窯烤,都能逼出肉的香氣;上桌後不用太多調味,沾一點胡椒鹽,入口肥嫩多汁,非常爽口。旅客來台東,一定會在路邊看到烤肉小攤,原住民朋友在路邊搭建簡易攤位,攤位上有大塊石板,老闆忙著把山豬肉放在石板上燒烤,香味四處飄散,吸引許多旅客尋香而來。在台東買份烤山豬肉,就在街頭邊走邊吃,大啖鮮嫩清爽的山豬肉,是非常難忘的台東美食體驗。

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    涼拌過貓

    「過貓」名字特殊,為一種綠色蕨類,在台東山林中很常見,是當地原住民很喜歡的野生蔬菜,烹飪方法相當多種,不管是搭配薑絲或大蒜大火快炒,還是在湯裡熬煮,都很美味;其中最能保持營養與鮮味的料理方式,當屬涼拌過貓。夏季是過貓盛產季節,其長相不同於一般葉菜類蔬菜,莖長葉小,吃起來有特殊的黏稠感,烹煮前需要先摘掉比較老的莖、梗,在鹽水裡浸泡之後,入滾水快速汆燙一下,放涼後再加入調味料,稍微拌一下,就是非常美味的涼拌過貓。這道菜很適合夏季食用,清爽無負擔,台東山林的純淨美味非常下飯,營養又健康。

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    鹹魚拌飯

    台東依山傍海,農產品、海鮮漁獲都很豐富,盛產香甜的稻米與魚蝦,當地原住民把米飯與鹹魚結合,就成了一道令人垂涎的台東美食。鹹魚是經過處理的魚肉,單吃口味太重,與台東出產的米飯一起用木桶悶煮,讓米飯充分吸收鹹魚的鮮味,上桌前把米飯與鹹魚充分攪拌,一掀開木桶,鹹魚的香氣四處飄散,饕客一聞到馬上胃口大開,拿起飯匙挖一整碗,鹹魚與米飯完全合拍,一點都不死鹹。就算只單吃這道菜,不配任何其他菜色,都能滿口馨香,大呼「再來一碗」!

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    地瓜酥

    來台東品嚐了許多原住民美食,想要買點台東名產回家餽贈親友,有什麼老少咸宜的名產嗎?台東地瓜酥是很受旅客歡迎的道地名產,酥脆香甜,大人小孩都會喜歡。地瓜酥要好吃,首重地瓜品質,台東的地瓜酥原料是台東出產的地瓜,台東陽光充沛,地瓜在陽光的照耀下長得特別肥美,保有天然的甜度,切片之後與蜜糖一起熬煮,成為酥酥脆脆的地瓜酥,很適合當作旅途中的隨身零食。地瓜酥顏色呈現天然金黃色,外觀可口,讓人忍不住就想拿起來多吃幾口,入口之後簡直停不下來,三五好友共同分享一包地瓜酥,很快就會見底。請記得多買幾包,以免旅程結束回到家,行囊中的地瓜酥也吃得一點不剩了。

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    炒三蘇

    台東山林沒有過度的人為開發,讓許多人間淨土得以留存,林中生長的綠色野菜是大自然的恩賜,山蘇就是很受歡迎的野菜。在台東用餐,點一盤綠色的炒山蘇,每一口都吃得到台東山林的純淨滋味。山蘇是鐵角蕨屬,葉面翠綠,看起來就很可口;內含的營養成分相當豐富,含有珍貴的膳食纖維、鈣質與鐵質。只要用油快速拌炒一下,讓山蘇保持鮮綠外觀,吃起來口感清脆,非常順口,是台東人餐桌上常見的家常菜色。有些原住民店家會在炒山蘇裡加入小魚乾,鹹鹹的魚鮮味與山蘇完美融合,配白飯特別夠味。

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    羊奶樹頭燉排骨

    許多人一聽到「羊奶樹頭燉排骨」,都會以為這道菜以羊奶為湯底,但其實這道菜的主角是「羊奶樹」,因切開其根莖會分泌乳汁,狀似新鮮羊奶,民間一般稱之為「羊奶頭」。原住民拿羊奶樹來泡酒,也拿來燉排骨,是滋味相當特殊的山野食材。羊奶樹頭燉排骨是把羊奶樹的樹莖、精選中藥材放入燉鍋裡,與排骨一起小火慢熬,羊奶樹的奶汁與中藥材充分釋放到湯裡,排骨鬆軟好入口,是一道很滋養的補品。羊奶樹頭燉排骨的味道不濃烈,湯頭有著特別清香,光是喝湯就很夠味。若是隆冬時間來訪台東,喝一盅羊奶樹頭燉排骨,全身會暖呼呼,寒意全消。

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