許多旅客來台南旅遊,行程通常都會塞滿餐館、小吃,從早到晚不斷品嚐各種美食,可見台南美食之都的名號並非浪得虛名。台南沿海以新鮮海產著名,蝦卷、鱔魚意麵、蚵卷、汕頭魚麵、小卷米粉湯都是以當日新鮮的漁獲為食材,無論料理方式如何,都保有海味的天然鮮甜。擔仔麵、棺材板都是自台南發跡的街頭小吃,來美食發源地吃正宗口味,讓舌尖牢牢記住道地的台南味。既然來到台南,不如就入境隨俗,與當地人一起早起喝碗口味濃醇的牛肉湯,午後吃春捲 (潤餅),再配上一杯冬瓜茶。台南夢幻美食之都的魅力,總會讓旅客想多待幾天,等吃遍台南大街小巷後再踏上歸途。

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    蝦捲

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    台南是美食天堂,蝦捲則是名列前茅的人氣菜餚。蝦捲香酥可口,可當邊走邊吃的小點心,也可上桌當作一道精緻餐點。蝦捲做法是以春捲皮包裹蝦漿,入油鍋酥炸,一小根用筷子夾剛好,牙齒咬下金黃酥脆的外皮,鮮美的蝦漿在口中四溢。蝦捲要好吃,首重蝦的品質,台南幾家知名的蝦捲只採用新鮮的蝦子,在仔細去除蝦子的腸子後,搗成蝦漿,做成蝦捲非常吸引人。蝦子新不新鮮,消費者一入口就知道,新鮮蝦捲入口有動人的鮮甜,一口接一口,單吃很過癮,搭配白米飯或者麵條也很對味,是老少咸宜的台南美食。

    營業時間: 依不同商家而異

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    擔仔麵

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    擔仔麵是發源自台南的麵食,曾登上總統府的國宴,是許多國際旅客來台南旅遊指定品嚐的美食。相傳清朝台南漁夫洪芋頭在收入不佳的「小月」期間,會在台南水仙王廟前挑扁擔叫賣便宜的麵食,好讓大家不用花大錢也能用餐,一起度過艱困的小月,取名「度小月擔仔麵」。經過百年,人們的生活大幅改善,無需辛苦度小月,但是擔仔麵並沒有消失,依然是台南人很愛吃的麵食。擔仔麵食材簡單,煮熟的麵條搭配豆芽菜、香菜、蒜泥、肉燥,量不大,小小一碗,適合當點心。擔仔麵製作程序並不複雜,卻是深具代表性的台南美食。細細品嚐,吸飽肉燥香氣的麵條簡單爽口,代表著當初台南捕魚人度小月的滋味,是一道充滿古都情懷的小吃。

    營業時間: 依不同商家而異

    照片由 Blowing Puffer Fish 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

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    棺材板

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    棺材板是發跡自台南的特色小吃,為台南人許六一在康樂市場內擺攤自創的美食,當時有位顧客來店品嚐,覺得外型很像棺材,於是許六一便把此道菜取名為棺材板,想不到這樣有點不吉祥的菜名卻立刻聲名遠播,成為台南代表美食。棺材板作法是把厚片土司入鍋油炸至金黃,然後把厚片的中間挖空,擺入雞肉、蘿蔔、墨魚等食材,以牛奶勾芡,最後再蓋上一層厚片上桌,顧客必須掀蓋享用,的確會讓人聯想到「棺材板」,相當有趣。來台南享用道地的棺材板,會發現這道菜不僅具有視覺上的趣味,滋味也具有豐富層次,酥脆的厚片土司加上濃稠的雞肉勾芡,口味絕妙,難怪成為歷久不衰的台南美食。

    營業時間: 依不同商家而異

    4

    鱔魚意麵

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    鱔魚意麵是很受當地台南人喜愛的餐點,分為乾炒鱔魚意麵與羹類鱔魚意麵兩種,許多店家的主廚會自行變化,顧客可選擇米粉、黃麵或意麵,單憑個人喜好。台南街頭有許多鱔魚意麵餐館或攤位,每個台南人心中也都有自己喜愛的鱔魚意麵名單,建議旅客可詢問當地台南人,說不定就因此找到最適合自己口味的鱔魚意麵。鱔魚意麵的主角當然是鱔魚,幾家知名的店家只挑選新鮮的鱔魚漁獲,仔細處理,讓顧客品嚐時不會吃到刺,或覺得滿口魚腥味。魚肉入口彈牙,搭配自家手工製作的意麵,鹹鹹的滋味很過癮,小小一碗,卻能讓您有大大滿足。

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    照片由 uemura 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

    5

    牛肉湯

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    來到台南,許多旅客會想要入境隨俗,跟著當地人吃在地早餐,但一聽到許多台南人早餐喝牛肉湯,都會稍微皺眉,忍不住問:「早餐就喝牛肉湯?」台南人的牛肉湯十分講究,以牛大骨、洋蔥、高麗菜一整夜慢慢熬煮,店家只選用溫體牛肉,上桌前把熱騰騰的高湯淋上新鮮的牛肉片,牛肉片在湯裡呈現粉紅色,毫無肉腥味。牛肉湯一上桌,不妨先喝一口湯,感受蔬菜鮮甜與肉汁的完美結合;接著再吃肉片,滑嫩彈牙,一口接一口,欲罷不能。早餐喝牛肉湯,為身體補充蛋白質,整個人活力十足,元氣飽滿,接下來一整天都精力充沛。

    營業時間: 依不同商家而異

    照片由 Sinchen.Lin 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

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    汕頭魚麵

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    台南人喜愛吃海鮮料理,魚蝦蚌類都很得台南人胃口,汕頭魚麵是台南街頭特色小吃,許多外地人都會專程來台南品嚐,就算得排隊都願意耐心等候。這道菜名為「汕頭魚麵」,但其實整碗裡根本沒有「麵」,而是滿滿的魚肉。汕頭魚麵其實是以旗津漁港打撈上來的新鮮漁獲製成的魚湯,小小一碗裡塞滿大量新鮮魚肉,口感實在,絲毫沒有腥味或者魚骨頭。汕頭魚麵還會搭配紫菜與芹菜,綠色蔬菜搭配雪白魚肉,看起來就相當可口。夾起蔬菜和魚肉憶起放入嘴哩,鮮甜清爽,一碗很快就會見底,忍不住要再跟老闆點一碗,吃個過癮。

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    照片由 Blowing Puffer Fish 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

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    蚵捲

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    台南美食有許多海味佳餚,蚵卷就是其中代表。台南安平沿岸盛產蚵仔,台南因此出現了許多知名的蚵仔料理,蚵卷酥脆討喜,人氣一直居高不下,是台南人很愛的蚵仔佳餚。幾家人氣店家請了剝蚵高手,就在店前現剝蚵仔現煮,讓來客不用擔心蚵仔的新鮮度。大廚把蚵仔加上豬肉、蔬菜等食材,裹粉入滾燙的油鍋酥炸,外皮酥脆,內餡的蚵仔柔軟 Q 彈,在口中迸發鮮甜滋味,新鮮程度彷彿是剛從船上打撈上岸。來台南吃蚵卷,可以吃到一整顆的現剝蚵仔,原產地就在附近,完全不用擔心蚵仔運送過程會腐壞,是愛好海鮮者心中的夢幻美食。

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    照片由 Andrea Nguyen 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

    8

    春捲 (潤餅)

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    台南春捲又稱台南潤餅,以餅皮包裹梨山出產的高山高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔,加入豆干、蛋酥、香菜、花生粉、豆芽菜等配料,最後加上店家的獨門醬料,裹成長卷餅,就是清爽可口的潤餅。相傳晉文公為了悼念抱樹被火燒死的介子推,下達「寒食」命令,只吃冷飯,後來寒食與清明節掃墓傳統結合,因此許多家庭在清明時節會嚴守寒食傳統,而潤餅這道無需大火烹煮的美食也因此誕生。全台灣各地都有潤餅,而台南潤餅的特色是帶有甜味,許多店家會在潤餅裡加入糖粉,最後還會稍微在熱鍋上稍微煎一下。如果您不喜歡吃太甜的口感,可在點菜的時候與老闆說一聲,請老闆加少一點糖便可。

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    照片由 ProjectManhattan 拍攝 (CC BY-SA 3.0) 經過修圖

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    冬瓜茶

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    台南是美食之都,旅客來台南旅遊,很難抵擋美食誘惑,一定會吃很多大魚大肉。品嚐美食之後,總會想來點什麼解解膩,建議您不妨喝杯台南冬瓜茶,喝完頓覺口齒清香,腸胃倍感舒適。台南的冬瓜茶標榜純手工製作,完全不用機器,嚴選熟透冬瓜熬成冬瓜糖膏,慢慢在古灶上熬煮,經過長時間等待,才能製作出新鮮的冬瓜茶。許多人相信冬瓜茶有降火功效,喝一杯冰涼的冬瓜茶,能撫慰身心,甜甜滋味入喉,通體舒暢。台南的冬瓜茶還有許多花式變化,可加入仙草凍、珍珠、山粉圓、蒟篛、椰果等食材,甚至還有冬瓜豆漿、冬瓜奶茶、冬瓜拿鐵咖啡,都是非常有創意的冬瓜茶飲品,深受台南人喜愛。

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    照片由 竹筍弟弟 拍攝 (CC BY-SA 2.0) 經過修圖

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    小卷米粉湯

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    來台南吃海鮮料理,請不要錯過小卷米粉湯。小卷米粉湯聽起來似乎是簡單的家常美食,但台南市有好幾家知名的小卷米粉店家,一開門就會大排長龍,想要品嚐到還得動作快,慢了就必須跟店家領號碼牌,耐心慢慢等候。小卷米粉湯的主角當然是小卷,店家挑選新鮮小卷,絕無腥味,色澤明亮,光看就會讓人大流口水。大廚把小卷放進米粉湯裡,一整碗湯看似清淡,吃進嘴裡,卻有無限滋味,小卷的滋味非常鮮美,店家通常會把小卷切成塊狀,剛剛好是一口分量。您也可選擇沒有家麵條的小卷湯,讓純粹的鮮甜滋味在口中迸發,成為旅途中難以忘懷的美味。

    營業時間: 依不同商家而異

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