新北市是個族群融合的地方,來自各縣市不同的族群北上打拼,在此建立家園,因此新北市聚集了全台各地美食,各地滋味在此落地生根。客家人是新北市的重要族群之一,您在這裡可以吃到很多道地的客家佳餚,客家小炒、客家鹹豬肉、米苔目都是樸實的客家鹹食,嚐過會上癮。一粒粽、甕仔雞、無骨鵝肉、涼麵、鹹水雞等都是新北市高人氣街頭美食,幾間知名的攤子或者餐館總是高朋滿座。吃完鹹食,飯後可吃點麻粩,甜甜的花生芝麻香,讓人想到童年,或是來一杯冰涼的酸梅湯,酸甜滋味去油解膩,喝完全身舒暢。

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    客家小炒

    新北市有很數量可觀的客家族群,因此除了新北市客家文化園區之外,這裡還有許多以客家美食聞名的餐館,眾多客家佳餚當中,客家小炒是一道人氣不墜的菜。客家小炒是許多客家人家庭餐桌上常見的家常美食,食材以豆干、魷魚、豬肉為主,以醬油、蔥、芹菜、蒜頭調味,以大火爆炒,起鍋香味四溢。雖然是一道看似平凡的菜,吃起來的滋味卻令人回味無窮,每一口都可以嚐到客家文化的豐饒與特色。不同大廚做出來的客家小炒各有千秋,有的會加入辣椒、糖,滋味嗆辣;有的則是只加上鹽巴與醬油,清淡爽口。旅客可依據自己口味喜好,選擇自己喜歡的客家小炒。

    營業時間: 不同商家各異

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    一粒粽

    粽子是台灣尋常美食,南北各有不同的包粽方法,調味、佐料、內餡差別甚大,旅客來新北市品嚐美食,不妨試試特殊的一粒粽。一粒粽發跡地是新北市石碇區,商家取名「一粒」,主要用意是希望上門的客人光吃一粒粽子就滿意,從此上癮,成為常客。粽子的主成分是糯米,一粒粽的糯米經過精挑細選,從洗米、浸米、蒸熟、炒餡、拌飯、包粽,全部過程都是以人工完成,因此每一顆粽子都保有手工的獨特美味,多次在台灣的美食比賽獲獎。一粒粽是排隊美食,每到假日,等待一粒粽的人潮就會很驚人,建議旅客可盡量避開假日或人多的用餐時段,就可省去許多排隊的時間。

    營業時間: 不同商家各異

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    鹹水雞

    鹹水雞又稱鹽水雞,是一道很常見的台灣美食。旅客來新北市逛夜市、上餐館,很容易看到鹹水雞這道菜,是一道很受歡迎的雞肉料理。鹹水雞的烹煮方法並不複雜,把整隻雞置入鹽水當中煮熟,起鍋之後迅速過冷水,雞肉在冷去的過程當中快速收縮,鹹味完全進入雞肉深處,入口鹹味適中,拿來配飯當正餐、當看電影的零食或者當宵夜配酒的小菜,都很適合,是一道極具彈性的菜。新北市有不少家人氣很高的鹹水雞攤位,雞的鹹度剛剛好,不會過分油膩,老闆刀工俐落,把雞大小切得剛剛好,便於拿在手上邊走邊吃,不用擔心得拿在手上啃,吃相狼狽。

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    照片由 羽諾 諾咪 拍攝 (CC BY-SA 2.0) 經過修圖

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    酸梅汁

    酸梅汁又稱酸梅湯,是一道以烏梅為主要原料的飲品,酸味與甜味交雜,旅客若是吃了油膩的重口味大菜,配一杯冰冰涼涼的酸梅汁,立即會有解膩之效,紓緩腸胃的飽脹感。新北市有很多家高人氣的酸梅湯,每一家熬煮出來的酸梅汁都不盡相同,有的店家加入桂花增添香氣,有的店家則是加入陳皮、黑棗或者仙楂,旅客可以多試幾家,感受同款飲品卻口味迥異的一大特色;但不管是什麼配方,共通點就是潤喉又美味。夏天來新北市旅遊,一定很常面臨熱到大汗淋漓的狀況,這時候來一杯冰鎮的酸梅汁,入喉驅暑,酸梅的滋味彷彿蔓延到全身各角落,整個人瞬間會有種跳入泳池般清涼感受。

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    照片由 用心阁/Yongxinge 拍攝 (CC BY-SA 3.0) 經過修圖

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    甕仔雞

    甕仔雞是古早味的雞肉料理,把整隻土雞置入甕裡燒烤,出甕後呈現誘人的深棕色,雞肉鮮嫩,外皮酥脆,不用筷子不用刀叉,直接用手剝開享用,是適合全家人或一群好友共享的美食。新北市有不少家知名的甕仔雞餐廳,老闆嚴選放山土雞,雞在乾淨環境下自由走動成長,肉質特佳,經過甕燒,整隻雞冒著香氣,聞到馬上胃口大開。新北市有幾家老牌甕仔雞強調「一甕一雞」,老闆堅持不大量燒烤,每日只供應限量甕仔雞,讓招牌美食保持傳統好滋味。用手吃甕仔雞是一件很過癮的事,熱騰騰的雞肉拿在手中,冒出濃郁香氣,入口鮮嫩,肉質一點都不柴;胃口大的人,不妨自己獨享一隻雞,吃個過癮。

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    無骨鵝肉

    新北市有很多驚人美食都藏在市井巷弄裡,許多外觀不起眼的餐館,卻是大名鼎鼎的江湖美食。有幾家販賣鵝肉的餐廳、小攤販外觀不引人注意,卻以無骨鵝肉征服許多挑剔的嘴,是美食界口耳相傳的鵝肉傳奇。鵝肉料理不易,只要火候稍有不對、調味稍微過多或過少,鵝肉就會入口如乾柴;新北市知名的無骨鵝肉完全沒有這種問題,老闆精選鵝隻,肉質鮮美,經過精心調煮,用刀去鵝骨,切成片狀上桌,淋上獨門醬料,單吃就很驚豔,搭配白飯、蔬菜一起進食也相當合適。無骨鵝肉也可入湯麵,與冬粉、油麵一起吃也很搭,由於骨頭都已經剃除,家長也不用擔心小朋友進食時會卡到骨頭。

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    涼麵

    新北市有不少家知名的涼麵小攤,店面不太起眼,沒有醒目招牌,但是用餐時刻總是大排長龍,可見其受歡迎的程度。新北市夏季炎熱,旅客若是胃口不佳,可以試試清爽的涼麵,保證大人小孩都會胃口大開。涼麵是把芝麻醬料、小黃瓜切絲擺在冷麵條上,不同店家有各自獨家配方和做法;有些會多擺上紅蘿蔔絲、蒜泥、黑芝麻、白芝麻、豆芽菜、蛋酥等,讓口感層次更為豐富。涼麵是乾麵,有些人可能會覺得光吃涼麵有點太乾,建議您可搭配一碗味噌湯或者紫菜湯,湯汁與涼麵配合,就是清爽美味的夏日餐食了。

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    照片由 張采如 拍攝 (CC BY-SA 2.0) 經過修圖

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    米苔目

    當您肚子有點餓,想吃點東西卻又不想影響正餐食慾,此時最適合品嚐的料理,就是米苔目了。新北市很多傳統市場、尋常街道上都有米苔目的蹤影,一碗清澈高湯加入肉燥與純白色的米苔目,灑上蔥花,就是一碗份量不多不少剛剛好的午後鹹食。米苔目是傳統米食,長條如麵食,顏色純白,口感滑溜,可塑性很強,搭配什麼都好吃。在悠閒午後來一碗米苔目,溫度剛好,不會燙嘴,高湯跟麵條都有客家農家美食的樸實特質,在胃裡暖暖的,吃完不會太飽又能止飢,口齒之間還會留下肉燥香氣。

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    客家鹹豬肉

    新北市有很多客家美食餐館,您若是想嚐點重口味的客家美食,不妨點一盤客家鹹豬肉,鹹鹹的口味很下飯,配麵也很夠味。客家鹹豬肉的主角是五花肉,主廚精選油脂分布均勻的五花肉,用米酒塗抹在五花肉上,接著與花椒粉、蒜頭一起調味,冷藏醃製數天,直到五花肉完全吸收了米酒、花椒、大蒜的味道,才在鍋子裡乾煎上桌。新北市有好幾家以客家鹹豬肉聞名的客家小館,五花肉醃製的時間夠長,上桌的鹹豬肉才夠味。這些餐館的大廚仔細地以純熟手藝醃肉,耐心等待五花肉入味,端上來的鹹豬肉才能不油不膩,令人聞香胃口大開。夾一塊客家鹹豬肉,配一口香噴噴的米飯,就是最道地的客家滋味。

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    麻粩

    新北市金山區是很受歡迎的懷舊景點,來金山老街逛逛,別忘了品嚐一下當地名產麻粩。麻粩是許多台灣人從小吃到大的甜食,橢圓長條的麻粩,咬起來酥酥的,花生粉的香氣直衝腦門,是很多家庭過年必備的佳節甜品。金山地區的麻粩是手作美食,經過多年改良,從一般的長條形狀改成小巧圓球形,外觀討喜,入口剛剛好。金山的麻粩有很多種口味,除了傳統的芝麻、花生口味,還有地瓜、海苔、椰奶、杏仁等多種新口味可選擇,盒裝的麻粩是很受歡迎的伴手禮。旅客可以先在現場試吃各種口味,再把自己喜歡的多買幾盒帶回家。

    營業時間: 不同商家各異

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    照片由 麻粩 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

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