新加坡 15 樣最佳菜餚

新加坡的特色美食

    新加坡的美食版圖就像其人口組成一樣,有如多彩多姿的族群大熔爐,融合了馬來、中國、印尼、印度和歐美等不同的風貌。到任一個熟食中心或購物中心美食街走一遭,除了大開眼界之外,還能品嚐正宗的美味,絕對讓您吃得稱心如意。

    這份清單列出我們心目中名列前茅的新加坡美食,從簡單的街頭推車小吃、時髦的屋頂餐廳到兩者之間的種種選擇,當您尋找美食時不妨列入參考。

    1

    海南雞飯

    現蒸雞肉配上以雞湯煮熟的米飯。這款史上最受歡迎的佳餚,能讓您品嚐一頓快速又飽足的午餐。雞湯的品質是這道菜的關鍵,您可以從蒸熟米飯散發出的味道和香氣來判斷。把雞肉沾點醬料後,就可以大快朵頤了。

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    2

    辣椒蟹

    這道菜是以浸在半濃稠肉汁的硬殼蟹,搭配番茄辣椒醬料。蒸過的螃蟹會稍微裂開,再用混合辣椒醬、番茄醬和雞蛋的濃稠醬汁輕輕攪拌。雖然取名為辣椒蟹,但這道菜其實並沒有那麼辛辣。通常還會配上麵包沾肉汁吃,所以就用您的雙手大快朵頤吧!

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    照片由 jh_tan84 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

    3

    叻沙

    泡在辣椰子咖哩湯的米線配上蝦、魚糕、蛋和雞肉,是一道融合中菜和馬來菜特色的料理。叻沙可分成許多不同種類,而新加坡的是加東叻沙,裡面有切片麵條,有時還會加鳥蛤和油豆腐。

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    4

    炒粿條

    白色寬麵條炒老抽 (陳年醬油)、豆芽、魚糕、蛤蜊和中式香腸。在熟食中心和餐廳都有供應這道菜。手藝精湛的廚師會以高溫烹煮麵條,讓這道菜添加一點煙燻味。

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    5

    福建麵

    炒福建麵條加上蝦、雞肉或豬肉片、魷魚和魚糕,再以醬油、醋和辣椒調味。每份福建麵送來時都會附上參巴醬和檸檬角,目的是要消解油膩味。新加坡版的福建麵則使用厚實、扁平的雞蛋麵。

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    6

    燒烤魔鬼魚

    燒烤魔鬼魚原為街頭美食,現在則成為熟食攤位上一道極受歡迎的海鮮佳餚。經典版本的特色是把魔鬼魚裹上厚厚的參巴醬,這種辛辣調味料的基本成分是番茄丁、辣椒和蝦醬,上完醬料後再以香蕉葉包好,放在架子上慢慢烤熟。

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    照片由 Mokkie 拍攝 (CC BY-SA 4.0) 經過修圖

    7

    咖哩魚頭

    這道菜是由一顆大魚頭和蔬菜加進咖哩煮熟後,配著米飯或麵包享用。而且通常還會配上一杯「四季柑」果汁,也就是當地的酸橙汁。這種果汁源自南印度,並受到中式和馬來文化的影響;在某些版本的四季柑汁中,會加入羅望子汁增添一點酸甜味。

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    照片由 JB Macatulad 拍攝 (CC BY-SA 4.0) 經過修圖

    8

    沙嗲

    一道由串燒烤肉配上米糕 (ketupat)、花生醬和辣椒黃瓜的美味餐點。這道廣受歡迎的配菜,非常適合當作開胃菜或派對拼盤;在這道菜的醃醬中,薑黃是最重要的成分,因此可以品嚐到其濃厚的香氣和味道。肉品方面則有豬肉、雞肉、牛肉或羊肉可供選擇。

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    9

    叉燒肉搭配米飯或麵條

    源自中國的叉燒肉是一道頗受歡迎的新加坡菜,是由燒烤紅豬肉和浸在濃稠醬料中的烤豬排相互搭配而成。叉燒肉在送到您面前時已切塊,並放在米飯或麵條上。

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    10

    蚵仔煎

    把煎蛋與麵粉混合後,與大量的蚵仔一起翻炒,並配上香菜和酥脆的豆芽,再佐以甜辣醬調味。端視於您喜歡的烹調方式,想吃口感軟嫩或酥脆的蚵仔煎都不是問題。

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    照片由 momovieman 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

    11

    肉骨茶配飯

    在豬肉排湯加入中草藥和香料,並用少量醬油調味,然後燉煮數小時。這道料理通常會配上蒸熟米飯,並當作早餐享用;肉骨茶有各種烹調方式,像是為穆斯林設計的清真口味脂肪含量較低,而且用的是雞肉。

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    照片由 Daniel Zemans 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

    12

    咖椰吐司配上一杯當地咖啡

    咖椰是一種甜甜的椰子蛋醬,厚厚塗抹在烤吐司上。在吐司上加顆半熟水煮蛋和少許老抽醬油,更添風味!

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    照片由 The Integer Club 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

    13

    椰漿飯

    椰漿飯是一道十分豐盛的餐點,由椰子飯、一片煎蛋、鯷魚、小黃瓜和一些辣椒醬組成;最特別的是,這道佳餚會用棕色的紙或香蕉葉包裝。

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    14

    印度煎餅和拉茶

    印度煎餅是一種片狀印度糕餅,是否加蛋可自由選擇,再配上以蔬菜為基底的濃稠扁豆咖哩。拉茶是一種混合了淡奶的茶,調製過程會將茶從一個杯子「拉」到另一個杯子以產生泡沫,再把飲料送到客人前。

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    照片由 mailer_diablo 拍攝 (CC BY-SA 3.0) 經過修圖

    15

    最適合甜食愛好者的甜點

    來杯新鮮果汁或新鮮椰子汁,解膩助消化。在炎熱的日子裡,飯後何不來點當地的冰涼甜品,像是娘惹紅豆冰或珍多冰等。娘惹紅豆冰是在磨碎冰塊淋上不同口味的糖漿,由果凍、紅豆,玉米和水椰調製而成。

    珍多冰是一種椰奶飲品,混合了紅糖 (棕櫚糖)、綠豆粉條和紅豆。如果您富有冒險精神,那麼更加「豪華」的甜點就是榴蓮,它可是有著「水果之王」美稱的食物。榴蓮既綿密又軟嫩,這種表面滿是小刺的水果每一小部分都包含一顆大種子;喜歡它的人愛不釋手,不喜歡它的人則敬而遠之。對榴蓮最貼切的描述是:「聞起來像地獄,吃起來像天堂!」

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    Ben Reeves | 旅遊行家

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