「哈吉斯」(Haggis) 裡的食材究竟是什麼?蘇格蘭奶油酥餅一吃就上癮嗎?蘇格蘭麥片粥裡是否該灑點鹽巴?當年首訪愛丁堡時,若能先了解上述資訊,我的蘇格蘭美食之旅就會更加圓滿。以下介紹來到愛丁堡該品嚐的 5 種蘇格蘭美食,希望能對您有所幫助。

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    哈吉斯

    在蘇格蘭有一個流傳已久的笑話,就是跟觀光客說「哈吉斯」是某種動物。相信這說法是很正常的事,畢竟這道菜看起來的確很不尋常。這道菜有各種食譜,但大多數傳統的哈吉斯都是採用羊的「內臟」(是「心臟、肝臟和肺臟」較不生動的說法)。將肉混入洋蔥、燕麥片、羊脂、香料和鹽後剁碎,再將其塞進羊胃,烹煮約 3 小時。

    可想而知,哈吉斯總是難以獲得接受。即使回到 1700 年代,蘇格蘭著名詩人羅伯特·伯恩斯也不得不挺身而出捍衛這道菜。他在一首詩中調皮地嘲笑那些厭惡哈吉斯的人:「以嘲諷的睥睨眼神盯著這道晚餐。」為了追憶這位詩人,在伯恩斯生日當天 (1 月 25 日),於蘇格蘭各地舉行「伯恩斯晚餐」(Burns Suppers);而主菜,當然是哈吉斯。

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    照片由 Beck 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

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    蘇格蘭奶油酥餅

    先別走開!這裡有道蘇格蘭特色甜食,嗯哼,是比較「主流」的選擇。蘇格蘭奶油酥餅從中世紀食譜衍生而來,以烤箱烘烤製作麵包後用剩的麵團,做出「比司吉麵包」(biscuit bread)。演變到最後,比司吉麵包中的酵母已換成奶油,變成奶油酥餅 (shortbread)。

    蘇格蘭奶油酥餅一度是要價不斐的甜點,在婚禮、聖誕節和新年等特殊日子才吃得到。現在,愛丁堡各地商店販售各式各樣的奶油酥餅,有「裙尾」(petticoat tails) 也有「手指」(fingers),造型千變萬化。

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    照片由 Dave souza 拍攝 (CC BY-SA 2.5) 經過修圖

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    蘇格蘭粥

    粥是另一種蘇格蘭經典菜餚。雖然粥在世界各地都很受歡迎,但蘇格蘭人有自己獨特的吃法。蘇格蘭人以桿子 (長約 30 公分的木棒),緩慢攪拌,以避免結塊。在蘇格蘭粥裡撒上鹽,甚至倒一點威士忌提味。

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    照片由 Ungry Young Man 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

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    蘇格蘭人

    而這剛好串聯到我們的下個主題:蘇格蘭威士忌,或簡稱為「Scotch」,或許堪稱是蘇格蘭最知名的飲品。蘇格蘭威士忌的獨特風味,是從蒸餾大麥酒和泥炭水中提煉而出。如果想更認識蘇格蘭威士忌,可以參加幾個相關的愛丁堡旅遊行程,像是蘇格蘭威士忌體驗館。為此,您必須下榻在皇家一英里大道附近

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    蘇格蘭班諾克

    蘇格蘭班諾克 (Scottish Bannock) 是一種麵包,厚度與司康相同,通常使用燕麥片 (有時也會使用普通麵粉),在平底烤盤上烘烤而成。時至今日,許多人改用鑄鐵鍋來製作班諾克。由於蘇格蘭人移居各地,班諾克麵包也因此遍布於世界各處。美國和加拿大的美洲原住民在 18 世紀開始食用班諾克麵包。在蘇格蘭,其中一個最知名的衍生版本是塞爾克班諾克 (Selkirk Bannock),但諷刺的是,這道班諾克比較像是水果蛋糕,而不是燕麥餅。

    每道料理食譜上似乎都有成千上萬種蘇格蘭傳統美食的做法,甚至還有素食哈吉斯!這些變化無窮的各種製作方法,都能讓您品嚐到最道地的蘇格蘭風味。

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    照片由 Ninian Reid 拍攝 (CC BY 2.0) 經過修圖

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